QUEEN’S JET(クイーンズジェット)の販売・製造に携わるスタッフにシェルチョコレートケーキの基本、シェル部分の製造を連日レクチャーしています。
綺麗に早く、シェル部分の製造が出来ることがスタッフの条件。
今日はラズベリーのチョコレート使ってツートンカラーのシェルを作っていきます。
1個2個作っても練習にはならないので、本番さながらかなりの数のシェルを作ります。
果汁100%で作られたラズベリーのスプレードライパウダーをホワイトチョコレートに混ぜ込みラズベリー色のチョコレートを作ります。
そして、まずシェルチョコレートケーキ用のケースの内側にそのラズベリーチョコレートで模様を描きます。
しばらくしてそのケースにチョコレートマシンselmiのノズルからテンパリング済みのチョコレートを縁いっぱいまで流し入れて、すぐに余分なチョコレートを
リリースします。
伏せる形でトレーに乗せてしばらく更に余分なチョコレートが下がり落ちるのを待ちます。
しばらくするとケースの内側でチョコレートが固まり始めます。
このときラズベリーのチョコレートとスイートチョコレートが一体になります。
ケースの縁部分に少しだけ下がったチョコレートのバリをペティーナイフを使って削りフラットにします。
これにてシェルが完成します。
ラズベリーチョコレートとスイートチョコレートのツートンカラーが美しくないですか？
このシェルを14種類作成するのがスタッフのお仕事。
使用するチョコレートのカラーはスイート、ミルクも含め7色です。
色の組み合わせ、デザインの組み合わせにより表情豊かなシェルが出来上がります。
どのシェルに何のフレーバーが入るかは、おいおいご紹介して参ります！