Shell Chocolate Cake(シェルチョコレートケーキ)
RASPBERRY SWEET(ラズベリースイート)
[商品説明]
スイートチョコレートと相性の良いフルーツといえば先ず「ラズベリー」が思い当たります。
その独特の酸味とスイートチョコレートを混ぜ合わせるとお互いがバランスをとり高級感のある風味が生まれます。
ソースはラズベリージャムをベースとした甘酸っぱい透明感のあるものを詰め込んでいます。
クリーム部分はバター入りベースクリームにラズベリーの果肉入りジャムと自家製のチョコソースを混ぜ込んだものを使用。
ガナッシュは濃厚なスイートガナッシュ。底に生地を敷いて出来上がります。
シェルをフォークで割ると透明感のある甘酸っぱいラズベリーソースが流れ出します。そのソースとチョコラズベリーのクリームを合わせて食べると、酸味の中に甘さと、ベルギー産チョコレートのコクが広がります。
ラズベリーとスイートチョコの組み合わせの絶妙を評してRASPBERRY SWEETと名前をつけました。
[断面図]
[デザイン]
シェル部分に引かれたピンク色の模様は当店のスタッフの間で「指引き」と呼ばれるものです。ホワイトチョコレートをベースにスプレードライという手法でパウダー状にしたラズベリーの果汁を混ぜ込みます。
このスプレードライパウダーは混ぜ物なしの木苺果汁100%で、一切の香料、色素は含まれません。
以前は指で透明ケースに内側に模様を描いていました。
現在は口金を使って薄く滑らかなラインを描いています。同じように描いてはいますが、一つひとつに個性が出てそれぞれの表情を見せます。それがまた楽しくもあります。