店舗限定のチョコレートドッツという商品をご存知でしょうか？
通販では販売をしていない特別な商品です。
このチョコレートドッツ年内最後の営業12/29、30、31もたくさん準備してお待ちしております。
どんな商品なのか？のおさらいをしたいと思います。
まずはQUEEN’S JET(クイーンズジェット)のコインを作るところから始まります。
手紙などの封をする時に使うシーリングスタンプを利用します。
通常はロウを溶かして使うシーリングスタンプですが、ここではテンパリングをとったミルクチョコレートを使用します。
ミルクチョコレートケーキを小さく絞り、冷凍庫で冷えひえとなったシーリングスタンプをその上に置きます。
1秒ほどでQUEEN’S JETのロゴが入ったチョコレートコインが出来上がります。
これは、チョコレートドッツの飾りに使用します。
そして、いつもシェルチョコレートケーキのシェル部分を作るために使っているテンパリングマシン「セルミ」にエンローバーユニットを装着。
エンローバーとはチョココーティングを効率的に出来る機械です。
まずチョコレートが流れるカーテンがあります。
ベルトコンベアの上を商品が流れ、このチョコレートのカーテンを通過します。
そうするとたっぷりと表面にチョコレートが付きます。
チョコレートドッツの場合は、しっとりと焼き上げた小さなガトーショコラがベルトコンベアを流れて行きます。
この後、風を送るブロワーがあり、表面の余分なチョコレートを風で落とします。
その後上面にチョコレートのコインを乗せます。
チョコレートが固まったら完成です。
分厚くチョコレートがかかってしまうと、食べた時に重すぎたり、バランスが悪かったりします。
こういったコーティングは手作業ですることも出来るのですが、どうしても分厚くチョコレートがかかってしまうのでこのエンローバーを使用するのがベストな選択です。
チョコレートドッツは薄いチョコレートがパリッと割れて中から濃厚でしっとりしたガトーショコラが顔を覗かせる美味しい組み合わせになっています。
さあ、完成です！
たくさんできました。
年末の営業、29日、30日、31日はチョコレートドッツもたくさんご準備しております。
とは言いましても早々に完売となる可能性もありますので、お求めのお客さまはお早めにご来店ください。
年末営業頑張ってまいりますので、よろしくお願いいたします。